3 augustus 2015 Susanne

Salade met spitskool en wortel

Deze salade met spitskool is heerlijk bij de BBQ vanavond, met een broodje hamburger bijvoorbeeld of bij een gegrild stuk zalm!

Ik ben normaal gesproken echt niet zo’n kool-fan, zeker niet van die platgekookte snotterige koolsoorten. Maar veel koolsoorten kun je ook rauw eten, als je ze maar in heel dunne reepjes snijd; dan is het best wel een welkome afwisseling! Even geen sla met tomaatjes en komkommer maar een knapperige salade met spitskool en wortel, alles rauw en crunchy en met een romig sausje.

Mocht je wat over hebben dan is het ook een fijne salade om mee te nemen naar je werk als lunch. Met gegrilde kipfilet en een beetje veldsla of rucola bijvoorbeeld.

Salade met kool, rozijntjes, appel en wortel

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
1/2 kleine spitskool (ongeveer 400-600 g)
1 stevige zoete wortel
1 zoete appel
1 handje rozijntjes
2 el yoghurt mayo (of 1 el yoghurt en 1 el mayonaise)
1 tl mosterd
2 el walnootolie of olijfolie
1 limoen
peper & zout
1 hand pecannoten

Bereiden
Snij de halve spitskool met een groot mes in zo dun mogelijke reepjes en de reepjes eventueel ook in stukken. Rasp de wortel grof of snij hem in dunne reepjes. Was de appel en snij hem in vieren, verwijder het klokhuis en snij de parten in blokjes.

Doe de spitskool, wortel, appel in een ruime kom. Bestrooi met de rozijntjes. Klop in een potje of kommetje de mayo, mosterd, olie, het sap van de halve limoen met flink veel peper en zout tot een dressing. Meng de dressing door de salade.

Bestrooi de gemengde salade met de pecannoten. Snij de overgebleven limoen in partjes en serveer deze bij de salade of voeg toe aan je drankje.

Lekker met een broodje hamburger van de BBQ of met een stuk zalm van de grill.

Tip: wil je extra snel klaar zijn of ben je aan het bbqen of picknicken in het park en heb je geen groot mes? Neem 2 zakjes voorgesneden spitskool en een zakje wortel julienne, je kunt zelf een voorgesneden appel kopen en een kant en klaar yoghurt of mosterddressing kopen.

Spitskoolsalade met wortel en appel

Tagged: , , , , , , , , , ,

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *